Ingredientes para los crepes:

400 gramos de harina "0000"

6 huevos

1 litro de leche

50 c.c. de aceite

sal y pimienta

Ingredientes para el relleno:

350 gramos de zanahoria (brunoisse)

250 gramos de morròn rojo (brunoisse)

300 gramos de cebolla (doble ciselado)

2 kilogramos de acelga (chiffonade)

3 huevos batidos

300 gramos de queso para rallar

sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

25 gramos de manteca (Roux)

25 gramos de harina

500 c.c. de leche

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Tomar los crepes, rellenarlos a gusto, poner al horno con la salsa bechamel, gratinar y servir caliente.

Ingredientes:

100 gramos de manteca

25 c.c. de aceite de oliva

1 cabeza de ajo

1 pote grande de3 crema

anchoas a gusto

1 copa de vino blanco

espesante (roux)

Preparación:

Disolver la manteca a fuego lento con el aceite de oliva para que no se queme. Incorporar los ajos y cocinar a fuego lento hasta que esten tiernos y comiencen a hacerse puré. Agregar las anchoas y por último la crema. Procesar y servir caliente acompañada por verduras fritas y al vapor, ñoquis, ravioles fritos, etc.

Ingredientes:

Carne magra 300gr.

Panceta salada 50 grs.

Manteca 10 grs.

Cebolla 1 chica.

Crema 50 grs.

Harina 1 cdta.

Caldo de carne ½ taza.

Clavos de olor 1.

Enebro 1 cdta.

Jengibre 1 cdta.

Pimentón 1 cdta.

Pimienta en grano bca. 1 cdta.

Canela 1 cdta.

Preparación:

Dorar la panceta y la cebolla en la manteca. Agregar la carne cortada en cubos grandes. Sellar unos minutos. Incorporar todas las especias. Agregar el vino y el caldo. Tapar y dejar a fuego lento por 40 a 50 minutos aproximadamente. Por último incorporar la crema y si hace falta espasar agregar harina.

Ingredientes:

Pancitos viejos 4

Leche 65 cc.

Manteca 10 grs.

Panceta ahumada 25 grs.

Cebolla chica½.

Perejil ½ cda.

Huevos 2.

Sal y nuez moscada.

Preparación:

Dorar la panceta cortada pequeña con la manteca y la cebolla picada finamente. Agregar al pan en finas rodajas y cocinar 2 minutos. Agregar la leche hirviendo, retirar del fuego y reservar tapado por 5 minutos. Mezclar bien, dejar entibiar un poco, agregar el perejil, la sal nuez moscada y los huevos de a uno. Formar una pasta lista para formar las albóndigas. Armar las albóndigas con las manos mojadas y cocinar en agua caliente sin hervir por 20 minutos aproximadamente revolviendo de vez en cuando.

Ingredientes:

Chucrut 200 grs.

Cebolla 1.

Clavos de olor 5.

Laurel 1 hoja.

Pimienta negra en grano 1 cdta.

Enebro 1 cdta.

Azúcar 1 pizca.

Panceta ahumada 100 grs.

Sal 1 pizca.

Acompañamiento:

Chuletas de cerdo ahumadas 2.

Salchichas tipo alemanas 2.

Chorizo blanco tipo aleman 2.

Preparación:

Enjuagar muy bien con agua el chucrut. Dorar la panceta y la cebolla. Colocar el chucrut. Cortar la cebolla restante por la mitad, pincharle los clavos de olor y agregar junto con la pimienta, laurel, enebro, azúcar, sal. Agregar un poco de agua caliente a caldo y cocinar aproximadamente 20 a 25 minimos. 5 min. Antes de terminar la cocción, agregar el cerdo para calentar. Servir en un plato junto con las salchichas y una papa hervida.

Ingredientes:

2 blancos de puerro (picado)

1 cebolla chica (brunoise)

1 diente de ajo

25 gr. Manteca clarifica

200 grs. Papas (en española)

750 cc de caldo de verdura

125 cc crema de leche

Cantidad necesaria de sal y pimienta

Cantidad necesaria de ciboullette (para decorar)

Preparación:

Rehogar los puerros, la cebolla y el ajo en la manteca, agregar las papas y caldo, dejar hervir, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos. Licuar y pasar por chino. Agregar la crema y salpimentar. Decorar.

Ingredientes:

Aceite de oliva 50 cc.

Echadotes 50 grs.

Papas 300 grs.

Caldo de verduras 2 litros

Espinaca (congelada) 250 grs.

Tomate en concassé 150 grs.

Filetes de merluza 250 grs.

Albahaca ½ atado

Crocante de pan

Miga de pan procesada 100 grs.

Perejil 10 grs.

Ajo picado 1

Preparación:

Saltar los echadotes picados en aceite de oliva. Incorporar las papas cortadas en macedonia y caldo de verduras. Cocinar alrededor de 30 minutos. Agregar la espinaca picada. Sazonar bien. Procesar toda la preparación con un mixer.

Crocante de pan

Unir bien todos los ingredientes. Cortar los filetes de merluza en pequeñas porciones. Pasarlas de un solo lado por el crocante. Apoyar sobre un placa y cocinar a horno 180º hasta que estén dorados. Saltear los tomates cortados en concassé rapidamente en aceite de oliva. Colocar la sopa en un plato hondo. En el centro apoyar una o dos porciones de merluza. Decorar con el tomate y un poco de albahaca cortada en chifonade.

Ingredientes:

500 grs. frutilla

10 grs. manteca

4 cdta. Azúcar

4 cdta. Licor de menta

15 grs. Gelatina sin sabor

3 cdta. De agua

225 cc de crema

3 yemas de huevo

3 cdta de azúcar

Preparación:

Lavar las frutillas a fuego junto con la manteca y las 4 cdta. De azúcar, cuando hayan liberado los jugos, retirar, enfriar y hacer un puré. Agregar el licor al puré de frutillas. En un cuenco o bol colocar las yemas con el azúcar y batir a baño María hasta espumar, retirar y batir hasta que se enfríe. Batir la crema a ¾ puntos. Unir los tres ingredientes mezclando muy bien e incorporar la gelatina hidratada. Refrigerar y servir en copas o moldeado.