El Instituto Superior en Cocina Internacional se sitúa en un lugar estratégico de la Patagonia Argentina, y por ese motivo es un excelente punto de partida para personas interesadas en aprender y ejercer la profesión gastronómica.
Nos caracteriza la calidad de enseñanza, la calidez de una atención personalizada, el completo equipamiento de nuestra cocina y los confortables espacios de nuestro edificio.
Nuestro mayor interés es que nuestros alumnos se capaciten en un nivel superior para insertarse rápidamente en el mercado laboral local, zonal y turístico de nuestra Patagonia, el país y el exterior.
Forma parte de una institución seria y responsable.
Información de la carrera:
Duración : 5 cuatrimestres.
Materias : 23 (veintitrés). Vinos y servicios, Nutrición, Compras y Almacenes,
Psicología Laboral, Marketing, Recursos Humanos, Cocina sanitaria, Turismo , Higiene
de los alimentos I y II, Francés I a III, Inglés I a V, Cocina I a V.
Seminarios : Ética y Deontología Profesional, Historia de la gastronomía,
Ceremonial, Protocolo y Organización de eventos, Requisitos higiénicos Sanitarios.
Costo: Una matricula y 11 cuotas anuales.
Se incluye: Uniforme completo (Chaqueta, Faldón y Gorro), CD. Con contenido de las
materias, Utensilios de cocina, Materia Prima, Recetario, Apoyatura de chef, Mesas de
exámen.
Plán de Estudios
1º cuatrimestre.
Cocina I (Brigada de cocina-Estructura de una receta-Métodos y técnicas de cocción-Cortes de verduras-Grasas-Aceites-Lácteos-Especies y condimentos-Harinas-Cremas cocidas-Salsas y cremas-Frutas-Huevos-Panes básicos-Grisines y marineras.)
Bebidas y servicios
Higiene de los Alimentos I
Nutrición
Apoyatura del Chef
Seminarios a designar.
2º cuatrimestre.
Cocina II (Carnes rojas-Carnes blancas-Fondos de cocción-Sopas internacionales-Salsas madres y derivadas-Salsas emulsionadas inestables calientes-Salsas emulsionadas semicoaguladas calientes-Pastas simples-Pastas al huevo y de color-Pastas rellenas al huevo y de color- Arroces-Pasteles-Pasteles según su método-Bavaroise-Mouses.-)
Higiene de los Alimentos II
Francés I
Apoyatura del Chef
Inglés I
Seminarios a designar
A partir del Tercer Cuatrimestre, comienzan las pasantías
3º cuatrimestre.
Cocina III (Carnes de cerdo-carnes de cordero-Achuras-Pescados y mariscos-Clasificaciones completas-Panes de Viena-Panes lactales-Facturas-Pasteles especiales-Masa quebrada-Pasta choux y masa philo-Estrudels y alfajores.)
Francés II
Compras y Almacenes
Psicología Laboral
Apoyatura del Chef
Inglés II
Seminarios a designar
4º cuatrimestre.
Cocina IV (Cocina internacional-Cocinas árabes, judía, americana, española, italiana, centroeuropea, francesa, argentina, patagónica, oriental (dulce y caliente)- Masas hojaldradas- Cocina mexicana-Cocina mediterránea.)
Francés III
Recursos Humanos
Marketing Gastronomico
Apoyatura del chef
Inglés III
Seminarios a designar
5º cuatrimestre.
Cocina V (Cocina Regional, Patagónica y de autor (laboratorio de cocina)-cocina creativa.)
La patagonia por su trayectoria social, política y cultural, ofrece un escenario propicio para la formación académica de nuevos profesionales que puedan desempeñarse en su territorio y que logren tambien integrarse en el mercado laboral a nivel internacional.
Dicha situación deviene de sus potenciales turísticos y el desarrollo que se ha dado a las mismas teniendo como objetivo la captación de miembros de otras culturas que, subyugados por las peculiaridades de nuestra región, la seleccionan cada vez más y esperan encontrar un trato similar al que se ofrece en otras regiones del orbe. En este contexto es que insertamos al Instituto Superior en Cocina Internacional.
La oportunidad de estudiar una carrera de gran salida laboral en un año cursando sólo los sábados y por un precio sumamente accesible.
El futuro está en tus manos...
Información de la carrera
Duración: 5 cuatrimestres
Cursada: Se cursa cocina de I a V.
Costo: Una matricula y 11 cuotas anuales.
Se incluye: Uniforme completo (Chaqueta, Faldón y Gorro), CD. Con contenido de las
materias, Utensilios de cocina, Materia Prima, Recetario, Apoyatura de chef, Mesas de
exámen, cobertura médica de emergencia.
Plán de Estudios
1º cuatrimestre.
Cocina I (Brigada de cocina-Estructura de una receta-Métodos y técnicas de cocción-Cortes de verduras-Grasas-Aceites-Lácteos-Especies y condimentos-Harinas-Cremas cocidas-Salsas y cremas-Frutas-Huevos-Panes básicos-Grisines y marineras.)
2º cuatrimestre.
Cocina II (Carnes rojas-Carnes blancas-Fondos de cocción-Sopas internacionales-Salsas madres y derivadas-Salsas emulsionadas inestables calientes-Salsas emulsionadas semicoaguladas calientes-Pastas simples-Pastas al huevo y de color-Pastas rellenas al huevo y de color- Arroces-Pasteles-Pasteles según su método-Bavaroise-Mouses.-)
3º cuatrimestre.
Cocina III (Carnes de cerdo-carnes de cordero-Achuras-Pescados y mariscos-Clasificaciones completas-Panes de Viena-Panes lactales-Facturas-Pasteles especiales-Masa quebrada-Pasta choux y masa philo-Estrudels y alfajores.)
4º cuatrimestre.
Cocina IV (Cocina internacional-Cocinas árabes, judía, americana, española, italiana, centroeuropea, francesa, argentina, patagónica, oriental (dulce y caliente)- Masas hojaldradas- Cocina mexicana-Cocina mediterránea.)
5º cuatrimestre.
Cocina V (Cocina Regoinal, Patagónica y de autor (laboratorio de cocina)-cocina creativa.)
Cursada : 1 vez por semana.
Carga Horaria por encuentro: 4 horas reloj.
Destinado a personas que residan a más de 200 kms. De Neuquén Capital o empleados de mutuales, obras sociales o sindicatos que posean convenios con ésta institución y al público en general.
Información de la carrera
Duración: 1 ciclo lectivo / cuatro materias anuales.
Cursada: todos los sábados.
Costo: Una matricula y 10 cuotas anuales.
Se incluye: Clases de cocina totalmente prácticas - Material bibliográfico en Cd - Uniforme - Mesas de exámenes.
Requisitos: Ser mayor de 16 años con segundo año de Nivel Medio aprobado, fotocopia legalizada del D.N.I., dos fotos 4x4, certificado psicofísico, completar solicitud de inscripción y abonar la matrícula.
Plán de Estudios
Cocina
Técnicas de cortes y cocciones, Trabajos con aves, carnes de res, Arroz, Fondos de cocción, Salsas madres y derivadas. Sopas internacionales, Pastas, Pescados, Guarniciones novedosas, Mariscos y Panificación.
Nutrición
Características de la alimentación normal – Alimentos, su composición química y su función en el organismo – Valor nutritivo y energético – Identificar información nutricional de base científica y reconocer la pseudos información mediante su análisis.
Higiene de los Alimentos
Capacitar a los manipuladores de alimentos para que conozcan las causas de las ETAS (Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos) y sepan como prevenirlas – Unificar procedimientos de limpieza y buenas prácticas de higiene en todo el personal – Conceptos de refrigeración y congelación – Legislación alimentaría vigente.
Marketing gastronómico
Definir, elaborar y desarrollar planes de marketing eficientes, capaces de cumplir con objetivos generales y comerciales, llevando a cabo procesos de auditoria en forma continua.